القرفة والدارسين هما توابل حارة وعطرية مهمة. كل منها يمتلك خصائص فريدة تجعلهما مختلفين. القرفة الحقيقية تأتي من سيريلانكا وتمتاز برائحة خفيفة وطعم حلو وحمضي.
الدارسين، أو القرفة الصينية، يأتي من جنوب الصين. يتميز بطعم حاد ورائحة قوية.
القرفة والدارسين تختلفان في لونها وشكل أعوادها وصلاحيتهما وسعرهما. لكنهما يشتركان في أن يأتيان من أشجار الغار. كذلك، يحتويان على مركب السينامالدهيد الذي يسبب رائحة ونكهة التوابل.
أهم النقاط المميزة
- القرفة الحقيقية تأتي من سيريلانكا وتتميز برائحة خفيفة وطعم حلو وحمضي
- الدارسين أو القرفة الصينية تأتي من جنوب الصين وتتميز بطعم حاد ورائحة قوية
- تختلف القرفة والدارسين في لونهما وشكل أعوادهما وصلاحيتهما وسعرهما
- يتشابهان في كونهما يأتيان من أشجار الغار وفي احتوائهما على مركب السينامالدهيد
- يتشابهان في بعض الفوائد الصحية كتحسين مستوى السكر في الدم
ما هي القرفة؟
القرفة هي توابل حارة ومميزة الطعم والرائحة. تأتي من اللحاء الداخلي لشجرة القرفة. لها تاريخ طويل في الطبخ والطب التقليدي.
تتميز بمحتواها الغني من المركبات الكيميائية الفعالة. هذه المركبات تمنحها رائحتها وطعمها المميز.
أنواع القرفة
هناك نوعان رئيسيان من القرفة:
- القرفة السيلانية أو الحقيقية: تأتي من سيريلانكا وتتميز برائحتها الخفيفة وطعمها الحلو والحمضي.
- القرفة الصينية أو الدارسين: تأتي من جنوب الصين وتتميز برائحتها القوية وطعمها الحاد.
مكونات القرفة
تتكون القرفة من مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية المهمة، أهمها:
- السينامالدهيد: يمثل 50-63% من زيوت القرفة ويعطيها رائحتها ونكهتها المميزة.
- مضادات الأكسدة: مثل البوليفينول، والتي تمنح القرفة خصائص مضادة للالتهابات.
- الفيتامينات والمعادن: كالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم، مما يجعل القرفة مغذية جداً.
هذه المركبات الكيميائية المتنوعة تجعل القرفة توابل فائقة الجودة. تستخدم في الطبخ والطب التقليدي.
الفرق بين القرفة والدارسين
القرفة والدارسين من نفس عائلة الغار لكن يختلفان كثيراً. هذا التباين يظهر في خصائص مميزة لكل منهما.
القرفة السيلانية لها رائحة خفيفة وطعم حلو وحمضي. الدارسين، أو القرفة الصينية، لها رائحة قوية وطعم حاد. لون القرفة الداكن مختلف عن لون الدارسين البني المحمر.
الأعواد من القرفة السيلانية رقيقة وهشة، يمكن كسرها بسهولة. الدارسين أكثر سمكاً وصلبة من القرفة. القرفة السيلانية تحتوي على كمية أقل من الكومارين السام من الدارسين.
على الرغم من ذلك، يشاركان في أنهم يأتيان من أشجار الغار. كلاهما يحتوي على السينامالدهيد كمكون رئيسي.
| الخاصية | القرفة السيلانية | الدارسين (القرفة الصينية) |
|---|---|---|
| الرائحة | خفيفة | قوية |
| الطعم | حلو وحمضي | حاد |
| اللون | داكن | بني محمر |
| ملمس الأعواد | رقيقة وهشة | سميكة وصلبة |
| محتوى الكومارين | أقل | أكثر |
| المصدر | أشجار الغار | أشجار الغار |
| المكون الرئيسي | السينامالدهيد | السينامالدهيد |
من خلال هذه المقارنة، نرى أن القرفة السيلانية والدارسين مختلفة في خصائصها الطبيعية والكيميائية. على الرغم من أنهم من نفس العائلة النباتية.
الخلاصة
القرفة والدارسين هما توابل حارة وعطرية مهمة. كل نوع له خصائص مميزة. القرفة السيلانية لها رائحة خفيفة وطعم حلو. في المقابل، الدارسين لها رائحة قوية وطعم حاد.
الأنواع تختلف في لونها وشكلها وصلاحيتها وسعرها. لكن كلا النوعين يأتيان من أشجار الغار. ويحتويان على مركب السينامالدهيد الذي يضفي على رائحتهما ونكهتهما.
كلا النوعين يقدم فوائد صحية مهمة. هذا يجعل القرفة من التوابل الشائعة في الطهي والطب البديل. يستخدمها الناس في جميع أنحاء العالم.
FAQ
ما هي القرفة وما أنواعها؟
ما هي المكونات الرئيسية في القرفة؟
ما هي أوجه الاختلاف بين القرفة السيلانية والقرفة الصينية (الدارسين)؟
ما هي أوجه التشابه بين القرفة والدارسين؟
روابط المصادر
- الفرق بين القرفة والدارسين – موضوع – https://mawdoo3.com/الفرق_بين_القرفة_والدارسين
- وقعنا في فخ القرفة المزيفة لسنوات.. ماذا تعرفين عن فوائد القرفة الأصلية؟ – https://www.aljazeera.net/women/2021/11/26/كيف-تميزين-بين-القرفة-الحقيقية
- سعر القرفة العیدان الفرق بين القرفة والدارسين والعيدان – https://aradbranding.com/ar//the-price-of-cinnamon-on-eid-is-the-difference-between-cinnamon-and-darseen-and-eid/
