البيض هو أحد المواد الغذائية الأساسية في النظام الغذائي للإنسان. تختلف أحجام وأوزان البيض تبعًا لنوعه وتصنيفه العالمي1. فتتراوح أوزان البيض من 35 جرام إلى أكثر من 75 جرام حسب فئة الحجم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البيض على قيمة غذائية عالية، حيث يعد مصدرًا غنيًا بالبروتين والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم.
نقاط رئيسية:
- تصنيف البيض وفقًا للحجم والوزن إلى أربع فئات رئيسية
- ضخامة حجم بيض النعام مقارنة ببيض الدجاج
- الاختلاف في إنتاجية الدجاج البياض وفقًا للسلالة والعمر
- العوامل المؤثرة على حجم ووزن البيضة كالتغذية والمناخ والصحة
- أهمية البيض من الناحية الغذائية للإنسان
مقدمة عن البيض وأهميته الغذائية
البيض هو أحد الأطعمة الأساسية والغنية بالعناصر الغذائية المهمة للصحة. فوائد البيض تجعله خيارًا مثاليًا في النظام الغذائي، حيث يحتوي على بروتين البيض عالي القيمة البيولوجية وكذلك على مجموعة من فيتامينات البيض والـمعادن البيض الأساسية للجسم2.
القيمة الغذائية للبيض
يعتبر البيض مصدرًا غنيًا بالبروتين والكولين والفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. فوائد البيض تشمل احتوائه على نسب عالية من فيتامينات A وB و D وE والحديد والزنك والكالسيوم2. كما أن بروتين البيض عالي الجودة ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية2.
العناصر الأساسية في البيض
البيض يتكون من بياض البيض وصفار البيض، وكل منهما له مكونات مختلفة. بياض البيض يحتوي على نسبة عالية من الماء والبروتين، بينما صفار البيض يكون غنيًا بالدهون والكوليسترول والفيتامينات والمعادن3. ويتضمن فيتامينات البيض فيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين D وفيتامين B12 والفولات3.
أهمية البيض في النظام الغذائي
يعد البيض مكونًا غذائيًا مهمًا لجميع الأعمار، فهو يوفر بروتين البيض عالي الجودة ومجموعة من فيتامينات البيض والـمعادن البيض. كما أنه مصدر اقتصادي للبروتين، وخاصة لكبار السن والأسر ذات الدخل المنخفض ونمو الأطفال4. لذلك يعتبر البيض خيارًا مثاليًا لتعزيز الصحة العامة والحفاظ على نمط حياة صحي2.
“البيض هو طعام كامل المغذيات، فهو يوفر لنا مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية التي يحتاجها جسمنا.”
تصنيف البيض وأنواعه
يصنف البيض إلى نوعين رئيسيين: بيض المائدة وبيض التفقيس5. بيض المائدة مخصص للاستهلاك البشري، بينما بيض التفقيس معد لإنتاج الصيصان5. يختلف لون البيض بين البني والأبيض حسب الجينات الوراثية للدجاج5.
هناك أيضًا بيض النعام الذي يزن بين 1300-1700 جرام5. البيضة الواحدة الكبيرة (53 جم) تحتوي على 6 جم من البروتين و70 سعرة حرارية6. من 53 جرام من البيض، يعادل لـ 292.88 كيلو جول من السعرات الحرارية6.
- بيض المائدة: مخصص للاستهلاك البشري
- بيض التفقيس: معد لإنتاج الصيصان
- بيض النعام: يزن بين 1300-1700 جرام
البيض غذائيًا غني بالبروتين والبعض من الدهون،5 ويحتوي كل بيضة على 5 جرام من الدهون و195 ميليغرام من الكوليسترول6. البيض يحتوي على 1 جرام من الكربوهيدرات و6 جرام من البروتين6.
بيضة الحيوانات تلعب دورًا مهمًا في بداية دورة الحياة للعديد من الكائنات الحية، حيث توفر الحماية والغذاء للأجنة5. حوالي 10,000 مساماً صغيرة تسمح للرطوبة والغازات بالدخول والخروج من القشرة6.
في الطيور والزواحف، البيضة هي الزيغوت الناشيء من تخصيب البويضة، وتشكل كيانا صلبا يحمي الجنين5.
الزلال (البيومين) يمثل ثلثي وزن البيضة ويحتوي على طبقتين: سميكة ورقيقة6. الصفار يُمثل ثلث وزن البيضة ويحوي على الفيتامينات والمعادن الرئيسية6.
أوزان الأحجام للبيض في كندا مُصنّفة بالوزن، وتبدأ من 42 جرام للبيوي وتصل إلى 70 جرام للجامبو6. تحويلات البيض في وصفات الطهي تقدم بنسب 1:1 ما لم يُحدد خلاف ذلك، ويمكن استبدال الأحجام المختلفة بحسب الجدول المُعدّ6.
حجم البيضة والتصنيف حسب الوزن
يتم تصنيف البيض وفقًا لحجمه ووزنه إلى أربع فئات رئيسية: الصغير (أقل من 53 جم)، المتوسط (53-63 جم)، الكبير (63-73 جم)، والجامبو (أكثر من 73 جم)7. هذا التصنيف يحدد وزن كل فئة بدقة، حيث تزن البيضة من الفئة الأولى 55-65 جم، والثانية 45-55 جم، والثالثة 35-45 جم8.
فئات حجم البيض المختلفة
- البيض الصغير: أقل من 53 جرام
- البيض المتوسط: 53-63 جرام
- البيض الكبير: 63-73 جرام
- البيض الجامبو: أكثر من 73 جرام
معايير تصنيف البيض
يتم تصنيف البيض ليس فقط على أساس الحجم والوزن، ولكن أيضًا على معايير أخرى مثل الجودة والنقاء. بالإضافة إلى ذلك، يختلف وزن الصفار والبياض في كل فئة من فئات البيض7. هناك أيضًا اختلافات في الأوزان المطلوبة للتصدير، حيث يجب أن يكون وزن بيض الدرجة الأولى للتصدير 49 جرام على الأقل، بينما يجب أن لا يقل وزن 10 بيضات عن 500 جرام8.
الفرق بين أحجام البيض
تختلف أحجام البيض ليس فقط بين الدواجن من أنواع مختلفة، ولكن أيضًا بسبب عوامل مثل العمر والصحة والإنتاج السنوي للطيور9. على سبيل المثال، يبلغ متوسط وزن بيض الدجاج 58.1 جرام، بينما يبلغ وزن بيض الإوز 161.2 جرام9. كما أن الأمراض والأدوية قد تؤثر سلبًا على حجم البيض وتؤدي إلى إنتاج بيض أصغر في الحجم9.
في الختام، يعتبر تصنيف البيض وفقًا لحجمه ووزنه أمرًا حيويًا لضمان الجودة والنقاء. تختلف فئات البيض في الوزن والمعايير المطلوبة للتصدير، مما يؤكد على أهمية فهم هذه الفروقات عند اختيار وشراء البيض.
إنتاج البيض وعملية التكوين
تبدأ الدجاجة في إنتاج البيض عند بلوغها النضج الجنسي، عادة بين 4-6 أشهر من العمر10. تستغرق عملية تكوين البيضة حوالي 24 ساعة، حيث تبدأ بتكوين الصفار الذي يمثل الجاميطة المؤنثة والذي يحتوي على كمية كبيرة من المواد الغذائية المخزنة11. بعد ذلك، يتم إحاطة الصفار بالبياض أثناء مرور البيضة في قناة البيض، وأخيرًا تتشكل القشرة عند دخول البيضة إلى منطقة البرزخ حيث تقوم الغدد الأنبوبية بإفراز مواد شبه كرياتينية لتكوين غشاء القشرة11.
تنتج الدجاجة البياضة حوالي 300 بيضة في السنة الأولى من الإنتاج،12 ولكن يقل الإنتاج تدريجيًا مع تقدم العمر نتيجة زيادة مدة تكوين البيضة وتناقص عدد البيض المنتج12. إن التحكم في موعد وضع البيض من خلال تطبيق فترات الإضاءة المناسبة، يمكن أن يساعد في الحفاظ على معدلات إنتاج عالية طوال فترة دورة إنتاج البيض12.
في النهاية، تتشكل الغرفة الهوائية عند اكتمال تكوين البيضة وخروجها إلى وسط بارد، حيث يحدث انكماش لمكونات البيضة وتتشكل هذه الغرفة11. كما أن العوامل البيئية مثل ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن تؤثر على إنتاج البيض رقيق القشرة أو عديم القشرة11.
FAQ
ما هي أنواع البيض الرئيسية؟
ما هي المحتويات الغذائية للبيض؟
ما هي أهمية البيض في النظام الغذائي؟
كيف يتم تصنيف البيض حسب الحجم والوزن؟
كيف يتم إنتاج البيض وتكوينه؟
روابط المصادر
- ماذا نعرف عن البيض الذي تتناوله؟ – كلية الطب البيطري – جامعة الكوفة – https://vet.uokufa.edu.iq/archives/9435
- ما هي فوائد البيض – موضوع – https://mawdoo3.com/ما_هي_فوائد_البيض
- مكونات البيض – موضوع – https://mawdoo3.com/مكونات_البيض
- بيض (طعام) – https://ar.wikipedia.org/wiki/بيض_(طعام)
- بيضة (أحياء) – https://ar.wikipedia.org/wiki/بيضة_(أحياء)
- Bright Egg Ideas – https://brighteggideas.ca/eggs101
- معايير تصنيف البيض في الداخل والخارج – PROJECT – https://ar.leonfarming.com/info/egg-grading-standards-at-home-and-abroad-77944720.html
- خبير تغذية يخبر كيفية اختيار البيض الجيد – https://sarabic.ae/20210218/خبير-تغذية-يخبر-كيفية-اختيار-البيض-الجيد-1048140337.html
- حجم ووزن البيضة Egg size and weight – http://kenanaonline.com/users/drsalah/posts/382204
- تكنولوجيا البيض متقدم – https://www.uoanbar.edu.iq/eStoreImages/Bank/17829.pdf
- تكوين بيضة الدجاج Egg Formation – https://almerja.com/reading.php?idm=105167
- فسيولوجيا إنتاج البيض – https://aradina.kenanaonline.com/posts/97
