الفطر هو نبات مذهل، حيث يوجد أكثر من 14,000 نوع من الفطر في جميع أنحاء العالم1. من هذه الأنواع، يعتبر البعض صالحًا للأكل بينما يكون البعض الآخر سامًا. يتمتع الفطر بقيمة غذائية عالية، فهو غني بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن1. ويستخدم الفطر بشكل واسع في المطبخ العالمي والعربي، كما أن له فوائد صحية وعلاجية متعددة.
النقاط الأساسية:
- الفطر هو نبات متنوع يوجد منه أكثر من 14,000 نوع
- الفطر غني بالعناصر الغذائية الأساسية كالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن
- يستخدم الفطر على نطاق واسع في المطابخ العالمية والعربية
- للفطر فوائد صحية وعلاجية متعددة
- هناك أنواع مختلفة من الفطر تتميز بخصائص فريدة
مقدمة عن نبات الفطر وأهميته الغذائية
الفطر هو نبات غير بذري ينتمي إلى فصيلة الفطريات، والتي تضم أكثر من 100,000 نوع مختلف على مستوى العالم2. هذه الثمرات البوغية ذات الطعم والرائحة المميزة تنمو إما تحت سطح الأرض أو على سطحها، وتعتبر من المصادر الغذائية الهامة في العديد من البلدان2. يتميز الفطر بخلوه من السموم والمواد الضارة للإنسان، بالإضافة إلى غناه بالعديد من العناصر الغذائية الأساسية.
تُعد خصائص الفطر وتركيبته الغذائية من أهم ما يميزه كمكون صحي وفعال في النظام الغذائي للإنسان. يحتوي الفطر على مستويات عالية من مكونات الفطر الغذائية مثل البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن، بينما يكون منخفضًا في الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية3. هذه فوائد الفطر الغذائية تجعل منه خيارًا صحيًا ومغذيًا يمكن إدماجه في الوجبات اليومية.
بفضل هذه المواصفات الفريدة، باتت زراعة وإنتاج الفطر نشاطًا اقتصاديًا واعدًا في العديد من دول العالم، خاصةً مع الارتفاع المتزايد في الطلب على هذه المادة الغذائية الصحية والمفيدة2.
القيمة الغذائية العامة للفطر
النبات الملفت للاهتمام والذي يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية هو نبات الفطر4. يُعد الفطر مصدرًا غنيًّا بالبروتينات والألياف الغذائية، بالإضافة إلى احتوائه على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الهامة للصحة4.
العناصر الغذائية الأساسية
إذ يحتوي الفطر على نسبة عالية من البروتينات والألياف الغذائية المفيدة للمعدة والأمعاء4. كما أنه يُعد مصدرًا ثريًّا بالفيتامينات مثل فيتامين ج وفيتامين د وكذلك بمجموعة فيتامينات ب4. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على مجموعة من المعادن الهامة مثل الحديد والزنك والمنغنيز والفسفور والبوتاسيوم والنحاس والسيلينيوم4.
الفيتامينات والمعادن
من المميزات الأخرى للفطر أنه منخفض في محتواه من السعرات الحرارية، حيث تحتوي 100 غرام منه على 22 سعرة حرارية فقط و3 غرامات من البروتين4. هذا ما يميز الفطر عن العديد من الأغذية الأخرى والتي تحتوي على نسب عالية من السعرات الحرارية.
السعرات الحرارية والبروتين
بالإضافة إلى هذه المزايا الغذائية الرئيسية، يحتوي الفطر على مكونات أخرى مثل مضادات الأكسدة والمواد المضادة للالتهابات والتي تُعد مهمة للصحة العامة4. وبالتالي، يعتبر الفطر خيارًا غذائيًا متكامل النفع للصحة الجسدية والسلامة العامة.
يُعتبر الفطر من الأغذية المفيدة للصحة بفضل قيمته الغذائية العالية والتي تشمل البروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن الهامة.
الأنواع الرئيسية للفطر الصالح للأكل
تتميز أنواع الفطر الصالحة للأكل بتنوعها الواسع وخصائصها الفريدة. من بين هذه الأنواع الرئيسية نجد الفطر الأبيض، فطر شيتاكي، فطر بورتوبيللو، وفطر المحار.
الفطر الأبيض
يُعدّ الفطر الأبيض من أكثر أنواع الفطر شيوعًا. فهو غني بالألياف والبروتينات5 ويتميز بملمسه الطري والحليمي. كما يحتوي على العديد من المضادات الأكسدة والفيتامينات مثل فيتامين D، والمعادن مثل الحديد والزنك والمنغنيز5.
فطر شيتاكي
فطر شيتاكي هو نوع من الفطر الأسيوي الشائع والمعروف بخصائصه الصحية. فهو يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم وتعزيز المناعة5. يتميز فطر شيتاكي بمذاقه المميز والملمس الطري.
فطر بورتوبيللو
يُعتبر فطر بورتوبيللو من أشهر أنواع الفطر حول العالم. يُستخدم هذا الفطر كبديل نباتي للحم بفضل ملمسه الكثيف والطعم اللحمي5. كما أنه غني بالمعادن والفيتامينات مما يجعله خيارًا صحيًا ومغذيًا.
فطر المحار
فطر المحار غني بمضادات الأكسدة والمواد المضادة للجراثيم والبكتيريا5. يتميز هذا الفطر بملمسه الناعم وطعمه المميز. قد يصل قطر قبعة فطر المحار إلى 25 سنتيمترًا5.
إن هذه الأنواع المتنوعة من الفطر تجعله خيارًا غذائيًا مثاليًا بفضل قيمته الغذائية العالية وخصائصه الصحية المتعددة.
الفوائد الصحية والعلاجية للفطر
إن تناول الفطر له العديد من الفوائد الصحية والعلاجية المذهلة. فهذا النبات الطبي القيم يساهم في تعزيز المناعة وتقويتها6، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة القوية التي تساعد في الوقاية من السرطانات7. كما أنه يلعب دورًا في خفض نسبة الكولسترول الضار وزيادة مستوى الكولسترول الجيد في الدم7.
بالإضافة إلى ذلك، يساعد الفطر في السيطرة على مرض السكري وخفض مستويات السكر في الدم7. وهو مصدر غني بالحديد، الذي يعمل على علاج ووقاية من فقر الدم7. كما أنه يساهم في تقوية العظام وتعزيز صحتها بفضل احتوائه على فيتامين ج7.
جدير بالذكر أن الفطر له تأثير إيجابي في تنظيم ضغط الدم وعمليات الأيض في الجسم6. وتُظهر بعض الدراسات أن الفطر يتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، بما في ذلك مقاومة بعض الأمراض المعدية6.
بشكل عام، يُعد تناول الفطر آمنًا لمعظم الأفراد، ولكن يجب توخي الحذر لأولئك الذين قد يكونون حساسين له أو يتناولون أدوية أخرى6.
“إن الفطر هو نبات طبي قيم يساهم في تعزيز المناعة وتحسين الصحة العامة.”
طرق تخزين وحفظ الفطر
حفظ وتخزين الفطر بطرق صحيحة يساعد على الحفاظ على طعمه وقيمته الغذائية. يمكن تخزين الفطر الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين8. كما يمكن تخزين الفطر المجمد لمدة تصل إلى سنة كاملة في درجة حرارة منخفضة9. وللحفاظ على الجودة العالية للفطر المجمد، يجب حفظه في أوعية محكمة الإغلاق وبكمية هواء قليلة9.
التجفيف والتعليب
طريقة أخرى لحفظ الفطر هي التجفيف، حيث يمكن تجفيف الفطر الطازج بدرجة حرارة تتراوح بين 60-65.56 درجة مئوية9. ويمكن تخزين الفطر المجفف لبضع سنوات في مكان بارد، على أن يتم وضعه في الماء الدافئ لنصف ساعة قبل الاستخدام9. أما بالنسبة للفطر المعلب، فهو يحافظ على صلاحيته لمدة تصل إلى 3 سنوات، ويمكن تخزينه لبضعة أيام بعد فتح العبوة8.
نصائح للحفاظ على جودة الفطر
للحفاظ على جودة الفطر أثناء التخزين، هناك بعض النصائح الهامة: تجنب تخزين الفطر في الأماكن الرطبة أو القريبة من أطعمة ذات روائح قوية9، واجتناب درجات الحرارة العالية والرطوبة الزائدة9. كما ينصح بغسل الفطر وتجفيفه جيدًا قبل التخزين، وعدم نقعه في الماء لفترات طويلة. وعند تخزين الفطر الطازج، يجب استخدامه في غضون أسبوع تقريبًا9.
FAQ
ما هي أنواع الفطر المتنوعة والصالحة للأكل؟
ما هي القيمة الغذائية للفطر؟
ما هي الفوائد الصحية والعلاجية للفطر؟
كيف يمكن تخزين الفطر واستخدامه بشكل صحيح؟
روابط المصادر
- أنواع الفطر – موضوع – https://mawdoo3.com/أنواع_الفطر
- فطر – https://ar.wikipedia.org/wiki/فطر
- فوائد الفطر وأشهر أنواعه – https://www.webteb.com/articles/فوائد-الفطر-وانواعه_15328
- ما هي فوائد الفطر – موضوع – https://mawdoo3.com/ما_هي_فوائد_الفطر
- أنواع الفطر الصالح للأكل – موضوع – https://mawdoo3.com/أنواع_الفطر_الصالح_للأكل
- 6 فوائد لفطر شاجا: تعزيز المناعة، تقليل الالتهاب، التحكم في التوتر – https://sa.iherb.com/blog/6-chaga-mushroom-benefits-immunity-inflammation-stress/1810
- 6 فوائد صحية للمشروم – https://www.webteb.com/articles/تعرف-على-6-من-فوائد-المشروم-لصحتك-_15122
- في الثلاجة ، وكيفية التخزين حتى العام الجديد ، لفصل الشتاء – https://gardenlux-ar.decorexpro.com/sad-i-ogorod/griby/skolko-hranyatsya-svezhie-shampinony-v-holodilnike-posle-pokupki-sroki-godnosti-i-pravila-hraneniya.html
- طريقة تفريز الفطر الطازج – موضوع – https://mawdoo3.com/طريقة_تفريز_الفطر_الطازج
