تقييم بعض صفات الجودة لبعض منتجات شراب الشعير المتوفرة في الأسواق المحلية في مدينة براك، ليبيا

مشاركة

الملخص

This is box title

هناك العديد من الأصناف التجارية من مشروبات الشعير غير الكحولية في أسواق مدين براك بليبيا ، والمستوردة من بلدان مختلفة. وكان الهدف من هذا الدراسة ه و التحقق فيما إذا كانت هذه الأصناف تتوافق مع المواصفات القياسية لمشروب ماء الشعير الغازي الخالي من الكحول ، ومدى تطبيق هذه المواصفة والتقيد بها. أجريت هذه الدراسة في مختبرات قسم الصناعات الغذائية، كلية العلوم الهندسية والتقنية، جامعة سبها، وقدتم اختبار 12 عينة بنكهات مختلفة لثلاثة أصناف تجارية رائجة من منتجات شراب الشعير )باربيكان، ومحتواها من السكريات والمواد الصلبة الكلية الذائبة ،)pH( فيروز، موس ي( حيث تم تقدير الأس الهيدروجيني والرماد والصابونين. وقد وجد أن جميع العينات لها أس هيدروجيني يتراوح بين 3.56 و 3.84 . في حين أن فقد تبين من النتائج أن جميع العينات لا ،)pH( المواصفات القياسية الليبية لم تشر إلى الأس الهيدروجيني فيما يتعلق )GSS والمواصفات القياسية الخليجية ) 2007 )ESS تتماش ى مع المواصفات القياسية المصرية ) 2005 لقد تم تسجيل أعلى مستوى للسكريات الكلية في الصنف باربيكان، ولقد تراوحت نسبة المواد الصلبة .pH بال الكلية الذائبة لجميع الأصناف من 11.00 إلي 14.50 ، والتي اتفقت مع ما حددته المواصفات القياسية. و خلاصة القول أن منتجات شراب الشعير في مدينة براك لا تتوافق مع المعايير المصرية و الخليجية من ناحية الحموضة و نسبة المواد الصلبة و السكريات.
الكلمات المفتاحية: الجودة، شراب الشعير، مدينة براك، ليبيا

الباحثون

د. محمد عبد الله أحمد* د. علي مختار الجربي م. آية علي عبد السلام م. إزدهار عبد الكريم  د. جمال إبراهيم الزوي
قسم الصناعات الغذائية، كلية العلوم الهندسية والتقنية، جامعة سبها

DOI: 10.12816/0025268 Full-text PDF

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا

احصل على التحديثات وتعلم من الأفضل

طالع المزيد

نظرية الخصائص المطلوبة
إعداد البحث العلمي

ما هي نظرية الخصائص المطلوبة (Demand Characteristics)؟

في البحث العلمي، نظرية الخصائص المطلوبة: هي إشارات قد تشير إلى أن الدراسة تستهدف مشاركين محددين. يمكن أن تقود هذه الإشارات المشاركين إلى تغيير سلوكياتهم

يسعدنا ان نقدم لكم خدماتنا

تواصل معنا

small_c_popup.png

تواصل معنا لتعرف أكثر
حول تحكيم ونشر الأبحاث وجميع خدماتنا اللغوية والبحثية

يسعدنا افادتكم بكل ما تودون معرفته

أرسل بحثك الآن للتحكيم والنشر